發布日期：2023-05-08
點擊量：1800 作者：劉波 來源：王海棟是職工餐廳一樓的廚師長，高胖的身體頂著一顆圓圓的肚子，我時長調侃他“幾個月大了？快生了吧！”，他總是靦腆的笑笑也不回應。我和他彼此之間很熟絡，畢竟認識也十多年了，經常在一起，他小我一歲，可也是馬上四十的人了，上有老下有小，不惑之年，很多事反而看的很開，做起工作來也得心應手了很多。
王海棟十三年前跟隨師傅來到西安華澤餐飲公司項目部，從一個白案廚師開始干起，出色的專業技能、善于學習的良好習慣，使他在餐廳逐漸能獨當一面，慢慢升任面點主管，再然后是副廚師長，直到現在的廚師長崗位，伴隨著崗位的升遷，肚子也是越來越大，好廚子標配大肚腩。王海棟的手藝好，吃他做的飯的人都知道，他是陜西渭南蒲城縣人，水盆羊肉做的美，羊湯味道很正宗，出品的臊子、包子、花卷、餃子等吃食味道大眾化，我和他相識了十二年吃了十二年，也沒吃膩，我兒子總是說要吃胖叔叔做的炸醬面，好手藝老少通吃。
兔年春節收假后，餐廳后邊停了一輛新的日產越野車，我好奇誰又買新車了，餐廳的同事說王海棟買了一輛新車，是他妹子給買的，我八卦心作祟，繼續追問，才知道其中原委。王海棟兄妹兩人，妹妹大學就讀于西安石油大學，大學期間的所有費用都是王海棟自己出的，王海棟有兩個孩子，大兒子已經上初一了，小女兒才不滿兩歲，既要養育孩子，還要供妹妹上大學，可想壓力有多大。妹妹大學上完后又考上了合肥工業大學的研究生，王海棟繼續供妹妹讀研究生，直到妹妹2022年畢業。他妹妹畢業后入職北京一家芯片企業，工資收入高，上班不到半年，趁著過年放假回家，拉著王海棟就要給王海棟買車，錢由他妹妹出，于是就有了餐廳后面停著的那輛新車。
我見了王海棟詢問新車開著心里美不？他還是靦腆的笑笑，心里肯定是美的，不是車有多美，而是自己對家庭和家人的付出得到了回報，我想每一個中國的男人在努力為家人付出后得到哪怕一點點回報都會心里樂開了花，這些在親情觀念和倫理觀念至上的中國傳統家庭習以為常的事情，滋養著我們，激勵著我們，讓我們無怨無悔的為家人默默付出。正因為有了這樣一批默默為家庭付出的中國男人，我們的生活才有滋有味，這個民族才得以延續，國家才有了希望，家國從來都是分不開的，千千萬萬個這樣的家庭組成了屹立在世界東方的強大國家，讓我們向肩扛重擔勇前行的這群男人們鼓掌致敬。
王海棟干一行愛一行，干一行精一行，既有基層的操作經驗，又有實際的管理經驗，把60人的團隊管理得井井有條，深受領導器重和員工愛戴。后廚是個小工廠，有原料、有加工、有出品，還要算收益，每一個環節都有大學問，遠不是大家想象的那么簡單。治大國如烹小鮮，經常做飯的人都知道，食材如何搭配、采買價格、飯菜口味都考驗廚師的功底，這還僅僅是一個家里三四口人吃飯，公司餐廳每日就餐人數近2000人，如何做好飯，考驗的可不僅僅是出品口味，更多的是食材搭配、成本核算、出品花樣、飯菜口味等等的綜合和平衡。
先有雞還是先有蛋？這是個哲學問題，是先有菜譜還是先有食材？這是個現實問題。季節不同，食材的種類和價格也不同，根據市場供應和食材價格，科學合理搭配食材，做到葷素搭配、營養均衡、盈虧持平、口味適中，進而才能確定菜譜。可問題又來了，食材價格有時候是波動了，新鮮的食材價格高，成本不好控制，出品價格又固定不能變，怎樣平衡這一個菜是做還是不做？想來讀者也很頭疼。王海棟深諳其道，把精打細算做到了極致，通過對市場上食材種類和食材價格的每日詢問，適時調整食材采購數量，精確食材配比，確保出品的品質和盈虧相平衡。豬肉價格飆升太快，就適當增加雞肉、鴨肉的采購和出品，豬里脊肉太貴，魚香肉絲五塊五一份包不住成本，就適當增加一點豬五花，特色窗口鹵貨賣的不錯，調整下價格，給普通窗口補貼一點盈利，每日核算一次成本和營業額，及時調整菜品采購，確保每月的盈虧平衡。春天來了，想給大家吃頓油潑香椿拌面，一問市場上香椿的價格，王海棟就打消了這個念頭，成本控制不住，不劃算。市場上開始賣新土豆了，三塊一毛錢一斤的價格讓人抓狂，可舊土豆已經開始有出芽跡象，食用有安全隱患，在食品安全問題上絕不大意，用了新土豆，一份清炒土豆絲成本一核算，不出意外虧了。這個菜虧了，就從另外幾個菜品上找補回來，炒油麥菜可以換成炒小白菜，特色窗口增加魷魚串、炒小龍蝦等出品，千方百計的做到收支相抵，盈虧平衡。
王海棟的工作是忙碌的，每天的現場管理、安全檢查、工作布置都需要他親力親為，除此之外，和王海棟每天最親的是計算器，最關注的是營業額。一大早，食材配送車就等在了廚房后門入口處，檢查食材質量，配合進行食材稱重入庫，安排食材領用出庫，開班前會交待一天的工作任務，“胖廚師長”的一天開始了。有時候，見到王海棟坐在初加工間的小馬扎上，左手拿土豆，右手一把削皮刀耍的“刀光劍影”，廚房里最簡單的工作，他干得不亦樂乎，就如同一盤炒土豆絲總要從削皮開始一樣，人站的高了，不忘腳底下曾經走過的路，餐廳的鍋碗瓢盆間處處是人生智慧。
王海棟是個“好伙夫”，會做飯愛崗位，把愛好和職業完美的融合在一起；王海棟是個“好廠長”，善經營懂管理，把管事和管人完美的融合在一起；王海棟是個“好男人”，愛子女顧兄妹，把父親和哥哥的角色完美的融合在一起。
三百六十行，行行出狀元。廚師這一行當，只要肯吃苦勤學習，就會牢牢的把飯碗端在自己的手里，手握炒瓢烹飪美味佳肴，肩挑重擔成就幸福人生。
愿我們吃的每一口飯都健康美味，愿我們走的每一步路都暢快淋漓，愿我們干的每一份工作都收獲滿滿，勞動成就夢想，崗位書寫人生，致敬每一位勞動者，祝大家節日快樂！身體健康！幸福滿滿！